7 PLATOS POPULARES DE BACALAO PARA PROBAR EN PORTUGAL

BACALAO: Desde un plato humilde hasta un producto revalorizado en la alta hostelería, el bacalao se ha transformado sin abandonar nunca sus orígenes. En la ciudad de Oporto, encontrarás todos estos platos y muchos más, así como mucha información sobre dónde comer estos platos típicos durante nuestros tours gratuitos.

1. Bacalhau à Zé do Pipo.

El famoso Bacalhau à Zé do Pipo, con una costra de mayonesa encima, fue creado en 1940 por José Valentim, apodado "Zé do Pipo", propietario de un restaurante tradicional portugués en Oporto, fue creado para un concurso culinario en esta ciudad. Ganó el premio "A Melhor Refeição ao Melhor Preço" (Mejor plato por el mejor precio). Hoy en día, es uno de los platos más solicitados por los amantes del bacalao. Los ingredientes principales del tradicional Bacalhau à Zé do Pipo son básicamente bacalao, puré de papas, aceite, cebolla, leche, aceitunas negras para decorar y mayonesa. Los ingredientes se cocinan y luego se gratinan en el horno.

2. "Bacalhau à Gomes de Sá"

Este plato de bacalao lleva el nombre de su inventor, un comerciante y chef de Oporto llamado José Luis Gomes de Sá, que vivió en Oporto entre finales del siglo XIX y principios del XX. Era un famoso chef en el restaurante Lisbonense de Oporto. La receta tuvo tanto éxito que fue propuesta como una de las 7 Maravillas de la Gastronomía Portuguesa, convirtiéndose en finalista en la categoría de pescado. En última instancia, ganó otra delicia portuguesa: las sardinas a la parrilla. Sin embargo, Bacalhau à Gomes de Sá pronto se convirtió en un plato muy típico en todo el norte de Portugal. La receta se basa en copos de bacalao marinados en leche, horneados con papas y cebollas, y cubiertos con huevo duro, aceitunas negras y perejil.

Bacalhau a Gomes de Sá.

3. "Bacalhau à Lagareiro"

Este es uno de los platos de bacalao más conocidos en la cocina tradicional portuguesa. La receta proviene de la región de Beiras, donde era preparada por los trabajadores que prensaban las aceitunas en los molinos cada año a fines de octubre. Así celebraban la buena cosecha y los meses de duro trabajo. De ahí su nombre, Lagareiro, que significa molinero en inglés. Es una receta en la que el filete de bacalao se asa, y luego se agregan papas cocidas. Las papas se asan hasta que estén doradas y luego se machacan ligeramente a mano junto con cebolla y ajo, todo generosamente rociado con aceite de oliva, tradicionalmente recién prensado del molino de aceite. Es una receta simple que aprovecha al máximo todos los ingredientes.

4. "Cod with Cream"

Indudablemente, uno de los platos clásicos de la cocina portuguesa. El origen de este plato es incierto. Algunos creen que fue invención del chef João Ribeiro, mientras que otros le dan el crédito al Conde da Guarda. Según algunos, se originó en Lisboa, mientras que otros afirman que nació en Oporto. Sin embargo, es un plato muy extendido, disfrutado desde el norte hasta el sur del país, deleitando tanto a jóvenes como a mayores. Su sabor lo es todo: sabroso, cremoso y muy rico. Hecho con ingredientes humildes y no demasiado bacalao, se combina con nata, harina, leche, mantequilla y, por supuesto, papas, que comparten el protagonismo en este plato. Sin duda, un bocado sublime. Además, el toque del horno le da ese acabado gratinado que siempre lo hace atractivo, llenando la cocina con el aroma de la costra crujiente creada por las papas y la leche.

5. "Bacalhau Espiritual"

Un momento crucial en el ámbito de los platos de bacalao portugueses, Sintra es el lugar de nacimiento de una creación culinaria de 1947 en el Palacio Nacional de Queluz, elaborada por las manos de la Condesa de Almeida Araújo. Al abrir el restaurante "Cozinha Velha" en las cocinas del palacio, la condesa se inspiró en su viaje a Francia para innovar nuevos platos. Su objetivo era idear recetas refinadas utilizando productos locales. El resultado fue el Bacalhau Espiritual, un plato fuertemente influenciado por la "brandade chaude de morue" francesa. Incorpora zanahorias, cebollas, queso, pan, salsa bechamel y un dorado por encima, similar a una brandade. Aquí, las verduras son las protagonistas, y al hornearse, adquiere una apariencia similar a la de una quiche, que es ampliamente apreciada.

6. "Bacalhau à Brás"

Bacalhau à Brás es quizás el verdadero emblema del bacalao en Lisboa, a pesar de sus similitudes con "Bacalhau à Lisbonense" y "Bacalhau à Assis". Aunque no se conoce la historia exacta de esta receta, la invención de este plato es legendaria y se atribuye a un tabernero del distrito del Bairro Alto de la capital portuguesa a finales del siglo XIX, llamado "Braz". Este famoso plato portugués, cuya base no podría ser más humilde, consiste en cebollas salteadas, papas paja y copos de bacalao bien desalados. Cuando se mezclan con huevos, estos ingredientes crean una explosión de sabores en cada bocado. Es probablemente el plato de bacalao más conocido internacionalmente. Se sirve en un plato espolvoreado con perejil picado y decorado con aceitunas negras, listo para ser disfrutado.

7. "Bacalhau à Minhota"

Este plato alcanzó fama en el restaurante Narcisa, que se abrió en 1930 en la ciudad de Braga. Sin embargo, sus raíces parecen provenir de las cocinas rurales de la región del Minho, la zona más pobre del país, donde los ingredientes eran simples y abundantes, pero suficientes para crear esta receta. Después de ganar fama, se destacó en el resto del país, y surgieron otros nombres para este plato, como "Bacalhau Minhoto", "Bacalhau à Moda do Minho" o "Bacalhau à Narcisa". Es un plato hecho con filetes o lomos de bacalao fritos acompañados de papas y cebollas fritas, pimientos, un toque de pimentón dulce y perejil picado encima para decorar. Una manera encantadora de concluir esta publicación, pero te contaremos todo esto y mucho más en nuestros tours gratuitos que puedes hacer en Oporto.